私廚熱!星級主廚到你家,料理專屬美味

私廚熱!星級主廚到你家,料理專屬美味

私廚,就是「私人廚房」,主廚開設一間一次只招待一組客人的「廚房式餐廳」或者主廚直接前往訂購者指定的場地或住家,沒有菜單,吃的是主廚的拿手好菜跟招牌料理。近年來受到疫情影響,大家不方便到大餐廳用餐,或是比較希望能有個人隱私空間的聚餐,很多時候都會找主廚直接幫你煮一桌,不論是宴客、聚餐、慶祝,就可以享用擁有個人空間、專屬美味的主廚級餐點!

擅長地中海料理主廚的Marco老師,開設個人私廚約莫3年的時間,剛好就是從疫情開始之際,餐飲業受到景氣影響,愛吃美食的老饕們仍舊希望在疫情期間享用美食,開始邀請Marco老師到府料理,但有時礙於廚房場地限制或餐具數量不足,Marco老師直接租了一間場地,開設「馬可私廚」,客製專屬的地中海料理。

Marco老師從來客記錄觀察出,大部分會選擇私廚料理的饕客,主要是為了慶祝生日或紀念日,或者想在特殊季節吃到限定食材,像是秋季當季的螃蟹料理就是饕客們最常指定的美味食材,另外,Marco老師也提醒想嘗試私廚料理的消費者可以從該為主廚的拿手料理或擅長烹調方式去選擇,擔任私廚的主廚,肯定是堅持著個人料理的初衷,雖然沒有花俏的擺盤或華麗的裝飾,但美味度可能超過100分!以他本身為例,專長在地中海料理,若要他烹調中式餐點,雖然都可以做得出來,但因為非拿手,就不見得會符合消費者想像中的那樣頂級美味。

想要有私人聚餐空間,想要主廚專屬量身定做的美味好料,想要體驗主廚在你面前做菜但又不是吃鐵板燒,那麼私廚肯定是個好選擇!當然,也有不少吃過私廚美味的饕客,也想試著在家裡做做看特色料理,Marco老師說,即將過年了,想學私廚師傅做幾道拿手好菜,可以學會象徵「年年有餘」的魚料理,像是地中海料理中的瘋狂水煮魚、法式紙包魚,都是很好上手,也端上桌馬上獲得滿場驚呼的好菜。

*此篇文章照片提供:謝長勝老師著作《高代謝地中海料理》(台灣廣廈)

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印度咖哩的3疑問,印度籍主廚來解答

印度咖哩的3疑問,印度籍主廚來解答

講到咖哩,馬上在你腦中想起的是哪種風味?帶著蘋果或蜂蜜香甜味的日式咖哩、便當店常見的螢光黃亮晶晶的台式咖哩,還是香料味濃郁刺激的印度咖哩?印度籍主廚Chef Vincent陳偉勝老師開設印度料理輕鬆學課程,全程示範實做道地印度菜,上(試)課(吃)前,先解答關於印度料理的3大疑問!

Q1:印度咖哩的特色是什麼?
A:印度的飲食文化大致分成南北兩大區,北印度的主食是印度烤餅搭配咖哩。因為搭配烤餅沾取食用,所以北印度的咖哩偏濃稠,加上氣候較為寒冷,因此會大量添加乳製品,營養更為豐富;南印度主食以米飯為主,氣候四季溫暖,食用的咖哩醬汁較為濕潤水態,以方便淋在米飯上搭配食用,口味也採用味道更為強烈的香料熬煮,是辛辣感較重的咖哩。

Q2:日式咖哩與印度咖哩的不同點?
A:根據飲食歷史記錄,日式咖哩其實不是從印度流傳過去的,是先經過英國之後才流傳到日本,再由日本搭配本地飲食習慣與口味調配,會添加蘋果或蜂蜜等食材,增加香甜風味,而且日式咖哩會先將麵粉用奶油炒過之後再加入咖哩,熬煮成比較濃稠的咖哩醬汁。

反觀印度咖哩,不論南北印度都沒有像日式咖哩的那種黏稠度,口感上會更為清爽點,至於味道的部分,由於印度咖哩著重於辛香料和香草的組合搭配,會產生出特別的香氣,反而辣度不是印度咖哩的重點所在。

Q3:馬薩拉就是印度咖哩嗎?
A:很多人一看到馬薩拉就覺得是印度咖哩,其實!馬薩拉指的是辛香料顆粒與粉末混和而成的總稱,在印度咖哩中只是其中一個配角。印度人在製作咖哩時,選用的香料不超過10種,常用的香料有,增加咖哩顏色的薑黄、紅辣椒;提升香氣的紅辣椒、孜然、芫荽、葛拉姆馬薩拉,以及增添辣度的紅辣椒這幾種為主。

想要煮一鍋道地風味的印度咖哩,一定要先瞭解香料本身的特色,知道如何使用香料讓味道達成平衡,用一種綜合香料調和味道的方式熬煮,就可以煮出美味的印度咖哩了!


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珍珠奶茶教戰手冊part3 | 開店必學!如何計算1杯手搖飲成本?

珍珠奶茶教戰手冊part3 | 開店必學!如何計算1杯手搖飲成本?

珍珠奶茶教戰手冊 : (編按) 飲料市場從105年 897億元,106年 939億,107年 來到962億,每年逐步攀升;手搖飲市場在台灣雖然規模趨近飽和,但為何各家品牌仍在展店?其實只要在產品面推陳出新,因應不同商圈做出不同的區隔,更重要的是一定要學會「計算成本」方式。

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珍珠奶茶教戰手冊part2 | 手工如何煮出Q彈的珍珠粉圓?

珍珠奶茶教戰手冊part2 | 手工如何煮出Q彈的珍珠粉圓?

手工煮粉圓 : (編按) 你知道嗎?早期台灣手工粉圓其實是白色的喔 (和現在珍珠奶茶裡的白粉圓或西米露有點相似),早期因台灣地瓜粉品種的限制,所以只能滾出白色粉圓,直到六十多年前出現新品種地瓜,才有了很大的改變,也因為如此,近代的粉圓經過優化相對也有較好的口感。手工煮粉圓其實跟機器的方法差別不是很大,主要差別在煮和燜的時間,一起來學學如何用手工煮出好吃Q彈的珍珠粉圓吧!

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珍珠奶茶教戰手冊part1 | 如何用機器煮出好吃的珍珠?

珍珠奶茶教戰手冊part1 | 如何用機器煮出好吃的珍珠?

(編按) 據飲料店員透漏,為什麼總是有人會抱怨吃到很雷的珍珠?原來裏頭藏有4大秘密:一是煮的「時間」;二是「煮珍珠的人」,因為時間的長短和人員控制都會影響火候,如果火太大珍珠會溢出、太透、太軟,反之火太小珍珠則會下沉、焦鍋、煮不透、太硬,所以如果沒保握,又想穩定品質,其實也能考慮選用市面上較有口碑的”多功能珍珠鍋”,以機器取代手工。

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複合式咖啡館 嚴選絕品輕食:日式酥炸豬排漢堡 作法大公開

複合式咖啡館 嚴選絕品輕食:日式酥炸豬排漢堡 作法大公開

日式酥炸豬排漢堡 (編按) : 在成本、利潤考量下,如何做出賣相佳又美味的日式酥炸豬排漢堡?日式豬排最早來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排,在明治時代傳入了日本,經過100多年後,這道菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、味噌湯和漬物,或搭配日式咖哩飯、丼物、三明治、漢堡…等,屬於適合加以變化,亦是受台灣人青睞的一道輕食,很適合加入餐廳基本菜單。

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複合式咖啡館 特選人氣飲品:經典必賣 – 西西里咖啡作法

複合式咖啡館 特選人氣飲品:經典必賣 – 西西里咖啡作法

西西里咖啡 (編按) : 想開咖啡店?你的菜單裡不能少了這款經典飲品 「西西里咖啡」!這款異國風味特別適合撫慰疫情下,這些想出國又無法出國的人品嚐,同時也是許多咖啡迷們會喜歡的品項。無論是想做經典款或想加入氣泡做成西西里檸檬氣泡咖啡,只要5分鐘即可完成這道零失敗的人氣經典飲品!

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複合式咖啡館 開店必勝指南:訂定完美菜單這樣做!

複合式咖啡館 開店必勝指南:訂定完美菜單這樣做!

複合式咖啡館 (編按) : 要如何成功搶攻800億商機的咖啡市場?根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年來,更以每年約20%成長。為了增加收益,除了增開店面,咖啡館的多元化也成了消費者選擇時的重要指標。要如何提高來客數、客單價與利潤比, 同時掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準市場新潮流? 想要創業開店的你絕不能錯過的必學完美菜單訂定技巧!

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手搖飲創業 魅力 | 讓全世界發燒的下一波手搖飲趨勢

手搖飲創業 魅力 | 讓全世界發燒的下一波手搖飲趨勢

手搖飲創業 魅力 (編按) : 台灣獨特的手搖飲文化,造就了珍珠奶茶是台灣之光的另類光環,不論什麼季節,每個人都能隨時來一杯,各家小店結合台灣人最愛的在地文化,推出各自獨有的濃郁茶湯,再搭配著不同Q彈口感的珍珠,每一杯都撫慰著我們視覺上和心靈的口慾;一邊吸著茶飲、一邊咀嚼著香甜珍珠,彷彿瞬間都讓全身細胞釋放了。這些讓全世界為之瘋狂的手搖飲到底有什麼魅力,未來來有哪些趨勢?我們有請台灣珍奶教父 楊海銓 老師來為大家解答。

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品酒入門指南 | 學調酒?你要先知道這些入門知識

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學調酒 : 講到調酒,你是不是也會馬上連想到Bartender搖著雪克杯的帥氣身影呢,俐落倒出調製完成的酒精飲料,在透明玻璃杯中從低而高的完美呈現,在酒吧裡昏黃的燈光下,襯托出調酒美妙的顏色,當下的心情彷彿一同沉浸在夢幻的酒杯裡。想知道有哪些居家就能完成的調酒?這次我們請 余芮希 ( Tina ) 老師來為大家介紹幾款熱門的調酒配方與好喝的祕訣吧!

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品酒入門指南 | 初級者必看的日本酒基礎知識

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品酒入門指南 : 台灣人愛吃日本料理可說是眾所皆知,但不見得懂得品味日本酒,廣泛的日本酒是指來自日本的酒,一般說的日本酒則多以清酒為主。想品味清新米香的酒嗎?這裡請到專業老師 楊凱程 (Kenny) 來跟大家分享如何完美享受清酒的小知識。現在就開始你的第一杯純正日本酒吧!

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