珍珠奶茶教戰手冊part3 | 開店必學!如何計算1杯手搖飲成本?

珍珠奶茶教戰手冊 : (編按) 飲料市場從105年 897億元,106年 939億,107年 來到962億,每年逐步攀升;手搖飲市場在台灣雖然規模趨近飽和,但為何各家品牌仍在展店?其實只要在產品面推陳出新,因應不同商圈做出不同的區隔,更重要的是一定要學會「計算成本」方式。

文章來源:珍珠奶茶教戰手冊 (作者 / 楊海銓)

珍珠奶茶教戰手冊 : 開店必須學會算成本,才能估算出每月獲利,以下提供飲料中基本材料——茶湯、蔗糖、果露的計算方式,其餘可以此方式推算。

茶湯算法

以熱綠茶為例。

Step1】算出1包茶葉可泡出多少杯飲料

  • 使用 100g 綠茶葉可泡 5000㏄ 茶湯,所以600g 茶葉可泡出 30000㏄ 茶湯
  • 依照公式,製作 1杯 700㏄ 飲料,熱茶湯使用 200㏄
  • 30000 ÷ 200=150 (杯)
  • 可做出 150 杯飲料

Step2算出每杯茶的成本

  • 基本綠茶 600g 批發價約為 200元,進價除以杯數=1杯的價錢
  • 200 ÷ 150 ≒ 1.33 (杯)
  • 可抓每杯 1.5 元

糖算法

以蔗糖為例。

Step1算出 1桶糖可泡出多少杯飲料

  • 蔗糖 1桶 25 kg,約為 22000㏄
  • 依照公式,1 杯飲料使用 15㏄ 蔗糖
  • 22000 ÷ 15 ≒ 1467 (杯)
  • 可做出約 1467杯飲料

Step2算出每杯茶的成本

  • 1桶蔗糖批發價約 600元,進價除以杯數=1 杯的價錢
  • 600 ÷ 1467 ≒ 0.4 (杯)
  • 可抓每杯1元

果露算法

Step1算出 1 桶果露可泡出多少杯飲料

  • 果露 1 桶 2.5kg,約為 2200㏄
  • 1 杯飲料使用約 40㏄ 果露
  • 2200 ÷ 40=55 (杯)
  • 可做出55杯飲料

Step2】算出每杯茶的成本

  • 1 桶果露平均 200元,進價除以杯數=1 杯的價錢
  • 200 ÷ 55 ≒ 3.6 (杯)
  • 可抓每杯約 4 元
《教戰手冊》

因此總成本即為把全部加總 (冰塊成本較少,可忽略不計)。
毛利為定價–成本的數值,還要扣掉營運固定成本才是淨利建議毛利最少要抓7成才不會賠錢。

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