(編按) 據飲料店員透漏，為什麼總是有人會抱怨吃到很雷的珍珠？原來裏頭藏有4大秘密：一是煮的「時間」；二是「煮珍珠的人」，因為時間的長短和人員控制都會影響火候，如果火太大珍珠會溢出、太透、太軟，反之火太小珍珠則會下沉、焦鍋、煮不透、太硬，所以如果沒保握，又想穩定品質，其實也能考慮選用市面上較有口碑的”多功能珍珠鍋”，以機器取代手工。
文章來源：珍珠奶茶教戰手冊 (作者 / 楊海銓)
煮法1 — 機器煮珍珠
珍珠的煮法有用機器或手工煮，業界2種方法都有人用，以波霸珍珠為例，示範可節省人力的機器煮法。
- 【份量】1000g
- 【最佳賞味期】恆溫保溫9小時。
- 【材料】波霸粉圓1000g、黑糖膏150g、熱水3000㏄。
珍珠鍋煮珍珠
小粉圓
白玉粉圓和彩色粉圓
波霸粉圓
| 種類 | 小粉圓 | 白玉和彩色粉圓 | 波霸粉圓 |
| 粉圓和水的比例 | 1:3 | 1:3 | 1:3 |
| 煮的時間 | 7分鐘 | 30分鐘 | 35分鐘 |
| 燜的時間 | 7分鐘 | 35分鐘 | 40分鐘 |
作法
(1) 先設定面板上的「煮珍珠」設定35分鐘，「燜珍珠」設定40分鐘，按到「煮水」倒入熱水，按開始鍵，水煮滾出現響聲，打開鍋蓋用大湯匙攪拌製造出漩渦，倒入波霸粉圓，拌至散開。
Point
● 直接用熱水可以節省煮水的時間。
● 先製造漩渦，再倒入粉圓，就不會互相沾黏。
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(2) 出現第二次響聲，表示珍珠已經燜煮完成。
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(3) 煮好後倒入濾網中瀝乾水分，用流動的過濾水沖過降溫至約50℃。
Point
● 煮好的粉圓碰到冰塊會使內部變硬，用過濾水沖至降溫即可，也可以用冰塊水把粉圓沖到變冷，兩種方法都有人做。
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(4) 瀝乾水分後加入黑糖膏拌均勻，再放回珍珠鍋中保溫。
Point
● 加的黑糖膏可替換成等量的黑糖粉或手炒黑糖漿；也可改用等量的二砂糖或蜂蜜，即是一般珍珠的味道。
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《教戰手冊》
● 珍珠鍋最多可煮1000g，一次煮的量可自行斟酌，只要水和粉圓的比例是1：3即可。
● 這裡是做蜜漬黑糖珍珠，可用在黑糖珍珠鮮奶，或黑糖口味的珍珠飲品。
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