手工煮粉圓 : (編按) 你知道嗎？早期台灣手工粉圓其實是白色的喔 (和現在珍珠奶茶裡的白粉圓或西米露有點相似)，早期因台灣地瓜粉品種的限制，所以只能滾出白色粉圓，直到六十多年前出現新品種地瓜，才有了很大的改變，也因為如此，近代的粉圓經過優化相對也有較好的口感。手工煮粉圓其實跟機器的方法差別不是很大，主要差別在煮和燜的時間，一起來學學如何用手工煮出好吃Q彈的珍珠粉圓吧！
文章來源：珍珠奶茶教戰手冊 (作者 / 楊海銓)
煮法2—手工煮小珍珠
波霸珍珠和小珍珠的煮法都一樣，只要修改煮和燜時間即可，這裡用小珍珠做示範，煮好的粉圓適用於各式飲品。
- 【份量】500g
- 【最佳賞味期】室溫4～5小時。
- 【材料】小粉圓500g、二砂糖100g、水2000㏄。
手工煮珍珠
小粉圓
白玉和彩色粉圓
波霸粉圓
| 粉圓種類 | 小粉圓 | 白玉和彩色粉圓 | 波霸粉圓 |
| 粉圓和水的比例 | 1:4 | 1:4 | 1:4 |
| 烹煮時間 | 7分鐘 | 30分鐘 | 35分鐘 |
| 燜煮時間 | 7分鐘 | 35分鐘 | 40分鐘 |
作法
(1) 將水以大火煮滾，用打蛋器攪拌製造出漩渦後，放入小粉圓，拌開。
(2) 轉中火，半蓋鍋蓋，煮約7分鐘，蓋上鍋蓋，熄火燜約7分鐘，倒入濾網中瀝乾水分。
Point
● 煮粉圓時必須使用較深的鍋子。完全蓋上鍋蓋會溢出，所以要蓋半鍋，過程中適時用湯杓攪拌以免黏鍋；燜的時候要先蓋鍋蓋再熄火，才能保持熱度形成燜燒效果，燜的時間到之前不可開鍋蓋。
● 粉圓煮的時間必須足夠，否則粉圓會不熟，中心出現小白點。
(3) 將粉圓用流動的過濾水沖過降溫至約50℃，加入二砂糖，用湯杓拌至糖溶解即可。
《教戰手冊》
● 粉圓煮好後可放入容器內，加蓋室溫保存，較不會乾掉。
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