手搖飲創業 魅力 (編按) : 台灣獨特的手搖飲文化，造就了珍珠奶茶是台灣之光的另類光環，不論什麼季節，每個人都能隨時來一杯，各家小店結合台灣人最愛的在地文化，推出各自獨有的濃郁茶湯，再搭配著不同Q彈口感的珍珠，每一杯都撫慰著我們視覺上和心靈的口慾；一邊吸著茶飲、一邊咀嚼著香甜珍珠，彷彿瞬間都讓全身細胞釋放了。這些讓全世界為之瘋狂的手搖飲到底有什麼魅力，未來來有哪些趨勢？我們有請台灣珍奶教父 楊海銓 老師來為大家解答。
訪談對象：楊海銓 老師
手搖飲創業 台灣之光
目前台灣的手搖飲市場趨近飽和狀態，全台路邊除了便利商店之外，最密集的就屬手搖飲店了。
根據統計，2020年台灣手搖飲市場有900億營業額，全世界歐美、東南亞等都開始接受台灣的手搖飲料，光原物料出口值就高達上千億，可真是喝的台灣之光。
台灣這幾年健康養生概念興起，原本多以添加奶精粉或奶精無主的奶茶，開始衍生出添加鮮奶的鮮奶茶，國外則還是以加奶精粉為主，台灣消費者除了要求茶湯與奶水比例之外，也開始追求茶葉品質，從原本的市場茶阿薩姆、錫蘭），開始走向精品茶或原味茶的高品質（精品茶，如：紅玉、伯爵；原味茶，如：高山茶等）。
幾分糖、調冰度的最佳比例？
早期手搖飲的糖多使用果糖，現在則是使用蔗糖，這幾年也流行添加黑糖，若以飲料甜度黃金比例來說的話，以下有幾個建議：
- 三分糖到半糖最能提出茶湯風味。
- 冰塊添加的部分，通常少冰或去冰都還會有些碎冰存在。
- 正常冰則約1/3或1/4杯冰塊。
※ 消費者在點選少冰飲料時，有的店家會直接用茶湯補至滿杯，有的則是加水，這部分得看各店家的規定。
搭配食物的挑選原則？
喝飲料哪有不配食物的道理！地方標配珍奶當然得配雞排，基本上手搖飲都很百搭台灣小吃，不太會踩雷，唯獨果茶類飲料因為帶有酸度。建議可以搭配甜點類食物：
- 雞蛋糕。
- 車輪餅… 等小吃 較為合適。
推陳出新的手搖飲介紹？
消費者除了開始追求茶葉品質之外，料比湯多的手搖飲，將會成為下一波趨勢：
- 舉凡燕麥、麥片、粉條、椰果等具有飽足感的食材都成為新選擇。
- 另外，裝飾美觀、調配出美麗配色的飲料也很紅，例如：荷包蛋奶茶（茶湯打上鮮奶油後，再加上水蜜桃，變身荷包蛋造型）。
- 還有加入大量新鮮水果原片的茶飲也相當受歡迎。
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