開店 – 許多人對於開咖啡店都懷抱著夢想，經營一家咖啡店，除了要懂咖啡，更要懂經營，會喝咖啡的人，不見得就是最厲害的咖啡店老闆，但能夠做出自己的品味與特色，堅持對咖啡的專業，讓自己的咖啡店不會被馬路上其他連鎖咖啡或平價咖啡打敗，專業咖啡達人林裕益老師，目前在文化推廣開設「咖啡達人」課程，並自己經營「季節香茶葉與咖啡烘焙屋」，分享自身開咖啡店的心路歷程。
原本從事茶行生意的林裕益老師，本身對於「味道」這件事就相當有研究，品茶跟品咖啡一樣，都是需要精準的味覺來分辨出各種茶香、咖啡香，也因為如此，這個一東一西的香氣飲料，都成了林裕益老師做生意開店的根本所在。
開店 : 先從喝咖啡 學咖啡
林裕益老師很謙虛，他說，自己原本對咖啡也是門外漢，直到想要從原本的茶行生意拓展客源，才開始接觸咖啡，是標準的「從做中學」，由於茶與咖啡都是極具香氣的飲料，對於原本對茶就很有研究與敏銳的他來說，走進咖啡的世界，比一般人容易了一大步。林裕益老師說：「味道豐富的東西都很吸引我，舉凡咖啡、茶、紅酒、水果等，由於這些食物的味道很有變化，增加了本身對味覺的敏感度。」
經營特色是重要關鍵
很多人總是把開咖啡店當成夢想，覺得擁有一家充滿著個人風格濃厚的咖啡小店，客人可以喝著自己親手沖煮的拿手咖啡，當著咖啡店老闆兼咖啡師傅是多麼棒的理想。
但是當理想遇到了現實，要如何著手經營，才不會讓夢想幻滅？林裕益老師表示，找出自己開設咖啡店的定位是經營的第一步，現在網路資訊發達，對咖啡知識有瞭解，上網就可以查到很多關於咖啡的相關資料，但是要怎樣讓你的咖啡店吸引到客人，這就得看咖啡店老闆的生意頭腦。
以林裕益老師經營的季節香茶葉與咖啡烘焙屋為例，由於店面設在永和市，屬於社區型的店家，因此店家的街坊鄰居就將會是最大的客源，抓住主要客源之後，堅持你的咖啡夢，而專業更是不容許被質疑的。
林裕益老師表示，專精於某個領域比開一家咖啡雜貨店更值得被顧客青睞，既然選擇了咖啡店，就是要堅持把咖啡煮好，搭配的輕食、點心等都只是配角，「絕不能讓配角搶過了主角，那麼這樣的咖啡店很難成功經營。」
特色飲品與品質掌控
除了幫店家定位之外，特色飲品的搭配與品質的掌握也是經營重點，林裕益老師以自家咖啡店的例子，由於有著茶葉與咖啡的兩種專業，在季節香店裡，可以喝到店家特調結合茶與咖啡的飲品，例如：深受顧客喜愛的鴛鴦拿鐵，以咖啡拿鐵加上紅茶的概念，具有店家特色；氣泡咖啡，以淺焙咖啡加上微冰涼的氣泡水，藉由氣泡放大了咖啡的口感及香氣，進而創造出接近啤酒的口感！對於喜愛多變的顧客來說，滿足了嘗鮮的好奇心。
另外，品質的掌握也是店家要堅持的。特別是喜愛品味咖啡的玩家級顧客，對於喝咖啡的品質相當重視，店家老闆除了隨時都要充實自己的咖啡知識之外，更提供來自世界各產區的咖啡豆，挑選莊園等級的生豆加以揀選，再憑藉自身的味覺及技術烘焙出深淺不同的口感！無論是購買生豆自家烘焙，或是採購具特色及口感的熟豆，都應該提供給消費者好的咖啡豆與精湛的沖泡咖啡技術。完成咖啡沖煮的每個步驟過程，都必須嚴格掌握準確度，林裕益老師說，想要讓自己的咖啡店深受顧客喜愛，就要把每杯咖啡的品質做最高標準的把關，把每個顧客都當咖啡玩家般的伺候他們的味蕾，因為對咖啡的堅持，就是對自己經營咖啡店的最高原則。
成功經營重點整理：
- 找出自己開設咖啡店的定位
- 特色飲品或餐點的搭配
- 品質的掌握
- 隨時充實咖啡相關知識
- 挑選好的咖啡豆
- 熟練的烘焙與精湛的沖泡咖啡技術
- 咖啡沖煮的每個步驟過程需嚴格掌握準確度
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