品酒入門 指南 | 你不知道的5個葡萄酒小知識

品酒入門 - 指南

品酒入門 指南 : 品味葡萄酒的重點在於追求過程中所帶給感官的感受,一般的葡萄酒酒精含量在8~15%之間,如果你決定喝酒的目的是為了享受品酒的樂趣,那麼葡萄酒正式所有酒類裡風味變化最大,可以讓你多花點時間在品酒過程中讓感官得到最大享受的酒類。

訪談對象:劉鉅堂 老師

品酒入門 一定要知道的葡萄酒小知識?

葡萄酒屬於釀造酒,是葡萄汁經過發酵所得的含酒精飲料,發酵的定義是:糖份在酵母的作用下轉變成酒精與二氧化碳。

造成葡萄酒風味變化的因素很多,包括:葡萄品種、產區、釀酒者等,甚至葡萄酒裝瓶後仍會在瓶中產生酒質的變化,換句話說,在不同時候打開葡萄酒都會有不同的感受。

如何品嚐葡萄酒?

如果要認真品嚐葡萄酒的話,不要太匆促,多花點時間,並且注意一些要訣:首先要先注意品酒場所有沒有異味,也要注意你口中是否有殘留食物、香菸、口香糖、牙膏等味道,有的話建議先漱漱口或吃一小塊白麵包。

實際品嚐的步驟,記得要充分利用你的感官,從上而下,眼睛、鼻子然後到嘴巴,去體會葡萄酒帶給你的感官享受。

搭配食物的挑選?

大部分葡萄酒飲用的目的就是要佐餐,並且希望在餐酒席間能夠藉由葡萄酒來增加聊天話題,增添用餐樂趣,所以在葡萄酒與食物的搭配原則上,有兩大重要觀念:

  1. 挑選當地生產的葡萄酒搭配當地美食 。
  2. 葡萄酒與食物的搭配沒有絕對的對與錯。

在兩大原則之下,可以建議食物選擇方向為,在討論食物與酒的主要風味時,盡可能讓兩者相抗衡,避免其中一方壓過對方,一般常聽到的是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」也是基於這項基本考量。

酒杯酒器的選擇?

不同形狀的酒杯絕對會影響葡萄酒的風味,建議剛開始可以針對以下幾個重點來挑選:

  • 挑選杯身薄(方便觀賞酒色) 。
  • 杯口收縮(聚集香氣) 。
  • 有杯腳(手拿杯腳才能避免體溫影響酒溫) 。
  • 而且不要太小的玻璃杯(酒倒奔身的1/3後,仍然有能散發出正常香氣的酒量)。

夏日喝葡萄酒,達人私房推薦?

一般來說,夏天天氣熱會比較想喝冰涼的酒品,白酒跟氣泡酒就相當適合,(白酒、氣泡酒的適飲溫度為8~12度),想喝紅酒的話,就得注意事前降溫(紅酒適飲溫度為16~18度),可以選用冰桶降溫,或直接放冰箱,若有恆溫酒櫃則是最好控制酒溫的保存方式。

( ※ 禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒。 )

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