品酒入門 指南 : 品味葡萄酒的重點在於追求過程中所帶給感官的感受，一般的葡萄酒酒精含量在8～15％之間，如果你決定喝酒的目的是為了享受品酒的樂趣，那麼葡萄酒正式所有酒類裡風味變化最大，可以讓你多花點時間在品酒過程中讓感官得到最大享受的酒類。
訪談對象：劉鉅堂 老師
品酒入門 一定要知道的葡萄酒小知識？
葡萄酒屬於釀造酒，是葡萄汁經過發酵所得的含酒精飲料，發酵的定義是：糖份在酵母的作用下轉變成酒精與二氧化碳。
造成葡萄酒風味變化的因素很多，包括：葡萄品種、產區、釀酒者等，甚至葡萄酒裝瓶後仍會在瓶中產生酒質的變化，換句話說，在不同時候打開葡萄酒都會有不同的感受。
如何品嚐葡萄酒？
如果要認真品嚐葡萄酒的話，不要太匆促，多花點時間，並且注意一些要訣：首先要先注意品酒場所有沒有異味，也要注意你口中是否有殘留食物、香菸、口香糖、牙膏等味道，有的話建議先漱漱口或吃一小塊白麵包。
實際品嚐的步驟，記得要充分利用你的感官，從上而下，眼睛、鼻子然後到嘴巴，去體會葡萄酒帶給你的感官享受。
搭配食物的挑選？
大部分葡萄酒飲用的目的就是要佐餐，並且希望在餐酒席間能夠藉由葡萄酒來增加聊天話題，增添用餐樂趣，所以在葡萄酒與食物的搭配原則上，有兩大重要觀念：
- 挑選當地生產的葡萄酒搭配當地美食 。
- 葡萄酒與食物的搭配沒有絕對的對與錯。
在兩大原則之下，可以建議食物選擇方向為，在討論食物與酒的主要風味時，盡可能讓兩者相抗衡，避免其中一方壓過對方，一般常聽到的是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」也是基於這項基本考量。
酒杯酒器的選擇？
不同形狀的酒杯絕對會影響葡萄酒的風味，建議剛開始可以針對以下幾個重點來挑選：
- 挑選杯身薄（方便觀賞酒色） 。
- 杯口收縮（聚集香氣） 。
- 有杯腳（手拿杯腳才能避免體溫影響酒溫） 。
- 而且不要太小的玻璃杯（酒倒奔身的1/3後，仍然有能散發出正常香氣的酒量）。
夏日喝葡萄酒，達人私房推薦？
一般來說，夏天天氣熱會比較想喝冰涼的酒品，白酒跟氣泡酒就相當適合，（白酒、氣泡酒的適飲溫度為8～12度），想喝紅酒的話，就得注意事前降溫（紅酒適飲溫度為16～18度），可以選用冰桶降溫，或直接放冰箱，若有恆溫酒櫃則是最好控制酒溫的保存方式。
( ※ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒。 )
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