品酒入門指南 : 台灣人愛吃日本料理可說是眾所皆知，但不見得懂得品味日本酒，廣泛的日本酒是指來自日本的酒，一般說的日本酒則多以清酒為主。想品味清新米香的酒嗎？這裡請到專業老師 楊凱程 (Kenny) 來跟大家分享如何完美享受清酒的小知識。現在就開始你的第一杯純正日本酒吧！
訪談對象：楊凱程Kenny老師
一定要知道的日本酒小知識？
日本酒是用水、米和米麴為原料，經過發酵製成的酒，屬於「釀造酒」，根據日本規定，酒精濃度必須在22度以下。會因為精米程度跟有無添加蒸餾酒精，而有不同的規格，一般常聽到的大吟釀就是一種清酒規格而非品牌。
清酒是使用精磨後的白米進行釀造，精米程度是指將精磨後的白米跟與原先的糙米之重量進行比較的數值，而這個數值有個專有名詞「精米步合」。精米步合60%代表磨掉糙米表層40%的部分後，利用剩餘的60%來釀酒。精米步合數字越低，代表白米精磨更細緻，味道也更純淨、清爽。常見的大吟釀則是指精米步合50％以下的酒款。
另一個清酒小知識是關於「蒸餾酒精」添加，清酒在製造過程中因為要調整香氣及口感，會加入蒸餾酒精，除了可以讓口感變得比較清爽外，清酒也會變得比較容易聞出花果般的香氣喔。而有添加蒸餾酒精的清酒就不能標示純米釀造，反之，沒有添加蒸餾酒精的清酒就會標示此款為純米酒。
如何飲用最好喝？
清酒可以冰飲也可以溫飲，找出每支酒的調性，開心喝怎樣都好喝！冰飲通常建議的溫度是10～15度左右，溫飲則是將清酒隔水加熱，約40～45度左右，通常不超過60度。
搭配食物的挑選原則？
清酒是屬於搭餐用的酒款，當然如果想純飲也是可以，由於日本酒就像是發酵米汁，本身就屬於比較清爽順口的酒種，一般建議搭餐原則會同樣以口味較為清爽清淡的食物為主，才不會蓋過日本酒特有的米香香氣。
酒杯酒器的選擇？
日本酒可以使用各種酒器進行品飲，有些人想要感受清酒酒香也會用紅酒杯來聞香氣，若是想要有些儀式感可以用酒壺搭配酒杯的方式來品嚐，特別注意的是，倒入酒壺的清酒一定要喝完，不能再倒回原來的酒瓶。
達人私房推薦？
品酒是很主觀的個人意識，基本上只要你覺得好喝的酒款就是好酒，同樣的，在夏天要推薦好喝的日本酒，通常都會建議喝冰過的清酒最涼爽解暑，挑選上會建議選擇大吟釀或純米大吟釀酒款，冰鎮過更為清爽順口。
( ※ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒。 )
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