地中海飲食 : 不同於傳統主廚由科班出身，只因為喜歡餐飲業、從學生時代都在餐飲業打工，謝長勝(馬可)老師從環境工程科系一百八十度大轉變，竟然把廚師當成志業，加上個性熱情、喜愛分享與推廣而變成人氣廚藝老師。謝長勝老師把自己對餐飲的熱情與堅持透過課堂傳遞給每一位學員，他的教學目的沒有別的，就只是希望學員能吃得到美味又可獲得健康。
訪談對象：謝長勝（馬可老師 / Marco）
因為自己不是科班出身，直接到餐廳磨練更顯功力堅強，要熬得過廚房裡師傅們的冷言冷語，又要能從中學到想學的廚藝基礎，沒有熱情真的很難熬，就像他的減重故事一樣，認真與堅持是謝長勝老師給人從裡到外的完全印象。
從美式餐廳打工到歐式餐廳學徒
高中時就開始在美式餐廳打工的謝長勝老師，那時的打工只停留在會操作機器就好的階段，退伍後找了一個信用卡業務推廣工作，覺得每天坐辦公室太無聊，因為朋友的一通電話讓他找到歐式餐廳學徒的工作。
謝長勝老師笑說，那時光洗碗就洗了2年，唯一碰到廚具時是被吩咐煮員工餐，但他很感謝煮員工餐的那個時候，因為要能夠滿足廚房裡每位師傅挑剔的嘴，基本上你的廚藝就等於練就了一半。從那時候開始，師傅們在每次點員工餐就開始一點一滴的教他，包括一些餐飲原理、食材應用、基本醬料調配等等，讓原本不會料理的謝長勝老師慢慢也可以煮出一道道像樣的菜色。
當然，要當上大廚可不只如此磨練而已，在歐式餐廳學到一定階段，主廚把他趕了出去，推薦他到當時天母有名的法式餐廳當炒檯師傅，從歐式餐色到法式料理，又讓他對餐飲的眼界大開，不甘侷限的他，到了日式Buffet工作，只為了要看各種菜色料理、想學中式菜還到熱炒店打工，謝長勝老師說：「要當上一位主廚，200元到2萬元的菜色都要會做才行。」更不要說哪一國的料理，在還沒給自己定位前，他必須嘗試過各國不同菜色才行。
義大利餐廳的轉捩點
謝長勝老師原以為自己已經磨練過很多餐廳、也見過很多不同國家料理的菜色，殊不知竟然會被一家台北知名的義大利餐廳所打敗，當時的他已有不錯的工作與薪資，因為同家餐廳的外場同仁跟他介紹一家義大利餐廳，他一吃之後覺得驚為天人，怎麼會有他不知道、沒吃過的味道，等待許久，這家餐廳終於有了職缺，哪怕比之前的工作薪水低了許多，他還是願意嘗試，這時他才發現「之前練就的功夫根本不徹底！」
「繼續學、繼續熬。」是他給自己對餐飲的堅持，就在這知名義大利餐廳熬了2年後，轉戰馥敦（力霸皇冠）飯店、喜來登飯店當廚師，等於為自己的履歷鍍金，這時才開始與朋友經營餐廳，並利用下午休息時間把空下來的吧台開設小型廚藝班，開始了他的教學生涯。
託網路之賜，新秀老師超人氣
當初也沒想過要成為廚藝老師，只單純把餐廳下午休息時間拿來教幾位常客做菜，剛好那時網路FB開始竄起，上課的顧客把教學畫面傳上網，開始被文大推廣課程負責單位注意到，謝長勝老師表示，自己拿手的菜是地中海、歐式料理，大多以這樣的菜色教學為主，但可能是自己閒不下來，開始研究橄欖油，並進修考取了品油師，也因如此認識了橄欖油這個對健康有益的好油。
他笑說，廚師下班後總是會狂吃魯肉飯、牛肉麵、鹹酥雞等小吃，加上不運動又仗著自己年輕，在那個能吃就是福的年代讓體重飆高到118公斤，開始出現肥胖疾病，這時想起自己研究的油品及拿手的歐式菜色，原來好吃的食物不用油炸燒烤，只需要經過橄欖油的調味就可以吃到最原始的美味，沒想到一邊教學、一邊吃著自己教學的菜色，讓他體重慢慢減了30公斤，這大概是他教學以來始料未及的。
也因如此，謝長勝老師把他的廚師經驗加上飲食經驗分享給學員，透過地中海的烹調手法，搭配好油的使用，可以做出一道道美味料理，這是他教學的重點，更是他想要透過教學分享給學員美味健康吃的飲食觀念。
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