
地中海飲食 : 不同於傳統主廚由科班出身,只因為喜歡餐飲業、從學生時代都在餐飲業打工,謝長勝(馬可)老師從環境工程科系一百八十度大轉變,竟然把廚師當成志業,加上個性熱情、喜愛分享與推廣而變成人氣廚藝老師。謝長勝老師把自己對餐飲的熱情與堅持透過課堂傳遞給每一位學員,他的教學目的沒有別的,就只是希望學員能吃得到美味又可獲得健康。
訪談對象:謝長勝(馬可老師 / Marco)
因為自己不是科班出身,直接到餐廳磨練更顯功力堅強,要熬得過廚房裡師傅們的冷言冷語,又要能從中學到想學的廚藝基礎,沒有熱情真的很難熬,就像他的減重故事一樣,認真與堅持是謝長勝老師給人從裡到外的完全印象。
從美式餐廳打工到歐式餐廳學徒
高中時就開始在美式餐廳打工的謝長勝老師,那時的打工只停留在會操作機器就好的階段,退伍後找了一個信用卡業務推廣工作,覺得每天坐辦公室太無聊,因為朋友的一通電話讓他找到歐式餐廳學徒的工作。
謝長勝老師笑說,那時光洗碗就洗了2年,唯一碰到廚具時是被吩咐煮員工餐,但他很感謝煮員工餐的那個時候,因為要能夠滿足廚房裡每位師傅挑剔的嘴,基本上你的廚藝就等於練就了一半。從那時候開始,師傅們在每次點員工餐就開始一點一滴的教他,包括一些餐飲原理、食材應用、基本醬料調配等等,讓原本不會料理的謝長勝老師慢慢也可以煮出一道道像樣的菜色。
當然,要當上大廚可不只如此磨練而已,在歐式餐廳學到一定階段,主廚把他趕了出去,推薦他到當時天母有名的法式餐廳當炒檯師傅,從歐式餐色到法式料理,又讓他對餐飲的眼界大開,不甘侷限的他,到了日式Buffet工作,只為了要看各種菜色料理、想學中式菜還到熱炒店打工,謝長勝老師說:「要當上一位主廚,200元到2萬元的菜色都要會做才行。」更不要說哪一國的料理,在還沒給自己定位前,他必須嘗試過各國不同菜色才行。

義大利餐廳的轉捩點
謝長勝老師原以為自己已經磨練過很多餐廳、也見過很多不同國家料理的菜色,殊不知竟然會被一家台北知名的義大利餐廳所打敗,當時的他已有不錯的工作與薪資,因為同家餐廳的外場同仁跟他介紹一家義大利餐廳,他一吃之後覺得驚為天人,怎麼會有他不知道、沒吃過的味道,等待許久,這家餐廳終於有了職缺,哪怕比之前的工作薪水低了許多,他還是願意嘗試,這時他才發現「之前練就的功夫根本不徹底!」
「繼續學、繼續熬。」是他給自己對餐飲的堅持,就在這知名義大利餐廳熬了2年後,轉戰馥敦(力霸皇冠)飯店、喜來登飯店當廚師,等於為自己的履歷鍍金,這時才開始與朋友經營餐廳,並利用下午休息時間把空下來的吧台開設小型廚藝班,開始了他的教學生涯。

託網路之賜,新秀老師超人氣
當初也沒想過要成為廚藝老師,只單純把餐廳下午休息時間拿來教幾位常客做菜,剛好那時網路FB開始竄起,上課的顧客把教學畫面傳上網,開始被文大推廣課程負責單位注意到,謝長勝老師表示,自己拿手的菜是地中海、歐式料理,大多以這樣的菜色教學為主,但可能是自己閒不下來,開始研究橄欖油,並進修考取了品油師,也因如此認識了橄欖油這個對健康有益的好油。
他笑說,廚師下班後總是會狂吃魯肉飯、牛肉麵、鹹酥雞等小吃,加上不運動又仗著自己年輕,在那個能吃就是福的年代讓體重飆高到118公斤,開始出現肥胖疾病,這時想起自己研究的油品及拿手的歐式菜色,原來好吃的食物不用油炸燒烤,只需要經過橄欖油的調味就可以吃到最原始的美味,沒想到一邊教學、一邊吃著自己教學的菜色,讓他體重慢慢減了30公斤,這大概是他教學以來始料未及的。
也因如此,謝長勝老師把他的廚師經驗加上飲食經驗分享給學員,透過地中海的烹調手法,搭配好油的使用,可以做出一道道美味料理,這是他教學的重點,更是他想要透過教學分享給學員美味健康吃的飲食觀念。

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