私廚，就是「私人廚房」，主廚開設一間一次只招待一組客人的「廚房式餐廳」或者主廚直接前往訂購者指定的場地或住家，沒有菜單，吃的是主廚的拿手好菜跟招牌料理。近年來受到疫情影響，大家不方便到大餐廳用餐，或是比較希望能有個人隱私空間的聚餐，很多時候都會找主廚直接幫你煮一桌，不論是宴客、聚餐、慶祝，就可以享用擁有個人空間、專屬美味的主廚級餐點！
擅長地中海料理主廚的Marco老師，開設個人私廚約莫3年的時間，剛好就是從疫情開始之際，餐飲業受到景氣影響，愛吃美食的老饕們仍舊希望在疫情期間享用美食，開始邀請Marco老師到府料理，但有時礙於廚房場地限制或餐具數量不足，Marco老師直接租了一間場地，開設「馬可私廚」，客製專屬的地中海料理。
Marco老師從來客記錄觀察出，大部分會選擇私廚料理的饕客，主要是為了慶祝生日或紀念日，或者想在特殊季節吃到限定食材，像是秋季當季的螃蟹料理就是饕客們最常指定的美味食材，另外，Marco老師也提醒想嘗試私廚料理的消費者可以從該為主廚的拿手料理或擅長烹調方式去選擇，擔任私廚的主廚，肯定是堅持著個人料理的初衷，雖然沒有花俏的擺盤或華麗的裝飾，但美味度可能超過100分！以他本身為例，專長在地中海料理，若要他烹調中式餐點，雖然都可以做得出來，但因為非拿手，就不見得會符合消費者想像中的那樣頂級美味。
想要有私人聚餐空間，想要主廚專屬量身定做的美味好料，想要體驗主廚在你面前做菜但又不是吃鐵板燒，那麼私廚肯定是個好選擇！當然，也有不少吃過私廚美味的饕客，也想試著在家裡做做看特色料理，Marco老師說，即將過年了，想學私廚師傅做幾道拿手好菜，可以學會象徵「年年有餘」的魚料理，像是地中海料理中的瘋狂水煮魚、法式紙包魚，都是很好上手，也端上桌馬上獲得滿場驚呼的好菜。
*此篇文章照片提供：謝長勝老師著作《高代謝地中海料理》（台灣廣廈）
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