印度咖哩的3疑問,印度籍主廚來解答

印度咖哩的3疑問,印度籍主廚來解答

講到咖哩,馬上在你腦中想起的是哪種風味?帶著蘋果或蜂蜜香甜味的日式咖哩、便當店常見的螢光黃亮晶晶的台式咖哩,還是香料味濃郁刺激的印度咖哩?印度籍主廚Chef Vincent陳偉勝老師開設印度料理輕鬆學課程,全程示範實做道地印度菜,上(試)課(吃)前,先解答關於印度料理的3大疑問!

Q1:印度咖哩的特色是什麼?
A:印度的飲食文化大致分成南北兩大區,北印度的主食是印度烤餅搭配咖哩。因為搭配烤餅沾取食用,所以北印度的咖哩偏濃稠,加上氣候較為寒冷,因此會大量添加乳製品,營養更為豐富;南印度主食以米飯為主,氣候四季溫暖,食用的咖哩醬汁較為濕潤水態,以方便淋在米飯上搭配食用,口味也採用味道更為強烈的香料熬煮,是辛辣感較重的咖哩。

Q2:日式咖哩與印度咖哩的不同點?
A:根據飲食歷史記錄,日式咖哩其實不是從印度流傳過去的,是先經過英國之後才流傳到日本,再由日本搭配本地飲食習慣與口味調配,會添加蘋果或蜂蜜等食材,增加香甜風味,而且日式咖哩會先將麵粉用奶油炒過之後再加入咖哩,熬煮成比較濃稠的咖哩醬汁。

反觀印度咖哩,不論南北印度都沒有像日式咖哩的那種黏稠度,口感上會更為清爽點,至於味道的部分,由於印度咖哩著重於辛香料和香草的組合搭配,會產生出特別的香氣,反而辣度不是印度咖哩的重點所在。

Q3:馬薩拉就是印度咖哩嗎?
A:很多人一看到馬薩拉就覺得是印度咖哩,其實!馬薩拉指的是辛香料顆粒與粉末混和而成的總稱,在印度咖哩中只是其中一個配角。印度人在製作咖哩時,選用的香料不超過10種,常用的香料有,增加咖哩顏色的薑黄、紅辣椒;提升香氣的紅辣椒、孜然、芫荽、葛拉姆馬薩拉,以及增添辣度的紅辣椒這幾種為主。

想要煮一鍋道地風味的印度咖哩,一定要先瞭解香料本身的特色,知道如何使用香料讓味道達成平衡,用一種綜合香料調和味道的方式熬煮,就可以煮出美味的印度咖哩了!


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