講到咖哩，馬上在你腦中想起的是哪種風味？帶著蘋果或蜂蜜香甜味的日式咖哩、便當店常見的螢光黃亮晶晶的台式咖哩，還是香料味濃郁刺激的印度咖哩？印度籍主廚Chef Vincent陳偉勝老師開設印度料理輕鬆學課程，全程示範實做道地印度菜，上（試）課（吃）前，先解答關於印度料理的3大疑問！
Q1：印度咖哩的特色是什麼？
A：印度的飲食文化大致分成南北兩大區，北印度的主食是印度烤餅搭配咖哩。因為搭配烤餅沾取食用，所以北印度的咖哩偏濃稠，加上氣候較為寒冷，因此會大量添加乳製品，營養更為豐富；南印度主食以米飯為主，氣候四季溫暖，食用的咖哩醬汁較為濕潤水態，以方便淋在米飯上搭配食用，口味也採用味道更為強烈的香料熬煮，是辛辣感較重的咖哩。
Q2：日式咖哩與印度咖哩的不同點？
A：根據飲食歷史記錄，日式咖哩其實不是從印度流傳過去的，是先經過英國之後才流傳到日本，再由日本搭配本地飲食習慣與口味調配，會添加蘋果或蜂蜜等食材，增加香甜風味，而且日式咖哩會先將麵粉用奶油炒過之後再加入咖哩，熬煮成比較濃稠的咖哩醬汁。
反觀印度咖哩，不論南北印度都沒有像日式咖哩的那種黏稠度，口感上會更為清爽點，至於味道的部分，由於印度咖哩著重於辛香料和香草的組合搭配，會產生出特別的香氣，反而辣度不是印度咖哩的重點所在。
Q3：馬薩拉就是印度咖哩嗎？
A：很多人一看到馬薩拉就覺得是印度咖哩，其實！馬薩拉指的是辛香料顆粒與粉末混和而成的總稱，在印度咖哩中只是其中一個配角。印度人在製作咖哩時，選用的香料不超過10種，常用的香料有，增加咖哩顏色的薑黄、紅辣椒；提升香氣的紅辣椒、孜然、芫荽、葛拉姆馬薩拉，以及增添辣度的紅辣椒這幾種為主。
想要煮一鍋道地風味的印度咖哩，一定要先瞭解香料本身的特色，知道如何使用香料讓味道達成平衡，用一種綜合香料調和味道的方式熬煮，就可以煮出美味的印度咖哩了！
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