咖啡微型創業 : 咖啡職人，可說是追求咖啡品味者的終極目標。曾有人說過，每個中年人的心中都有一間想要開的咖啡店。喜愛咖啡的你，對咖啡店又有多少憧憬呢？綠石咖啡研究室創辦人Kelly老師，本身是專業烘豆師，擁有自己的咖啡工作室，平時從事教學，並接受咖啡同好者預約一同品味咖啡，曾經因為想要研究烘豆，家裡擺設了三台不同大小規格的烘豆機，追求的是一份「堅持」：對烘豆品質與獨特咖啡風格的堅持。認為咖啡職人要有「態度」，咖啡技能與知識是基礎且必要的，但態度與風格必須靠自我創造，才能讓你手中的咖啡有著獨一無二的風味。
受訪者 / 王慧齡 Kelly 老師 ( 綠石咖啡研究室創辦人與烘豆師 )
開設咖啡店，成功關鍵是人
很多喜愛咖啡的人一股腦兒的鑽研咖啡知識與各種沖泡技巧，擁有泡得一手好咖啡的本領，但轉戰經營咖啡店之後，卻發現喜愛咖啡跟開咖啡店根本是兩回事。Kelly老師直接點出問題點，想要開設咖啡店，成功關鍵不是在於你的咖啡有多好喝，而是在於你這個人！
大多人的咖啡創業一開始都是以「微型」出發，所謂的微型成員大概就是你自己，加上家人或朋友，最多3人內的小組織，所以想要創業當老闆的你，要先瞭解自己的優缺點，然後找對適合的伙伴是很重要的，如果你連自己都不瞭解自己，那麼開店之後所遇到的現實困難將會很難突破。
「經營咖啡店跟經營小工廠沒兩樣，團隊內需要分工，微型中每個人等同於工廠內不同部門，如果不清楚自己與伙伴的強項，開始經營之後，很容易面臨朋友親人間互相吵架，剛開始生意不好時，容易出現沮喪、無力等，最後導致關門收場。」
Kelly老師認為學習認識自己跟分辨人的優缺點是很重要的成功關鍵之一，經營者必須要懂得分工，不能只有沖泡的咖啡好喝當作開店重點，這在經營層面是不夠的。
克服初期難關，才有康莊大道
萬事起頭難！創業更是如此。Kelly老師回想起創業初期的經歷，覺得自己算是很幸運的創業者，在美國曾就讀旅館餐旅科系，回台灣之後進入五星級飯店工作，後來又再加入味全公司的布列德麵包經營團隊，因為當時門市有販售咖啡跟茶類飲品，所以開始接觸到咖啡，所以當初決定以咖啡烘豆當作創業主軸時，過去的學經歷和餐飲經驗優勢加乘，同時多了家人的支持與贊助，讓初次創業者最有壓力的經濟來源有了親情後盾，順利熬過初期難關，進而創造出好口碑的綠石咖啡研究室。
「初期創業最辛苦的是面對未來的不確定感，因為永遠都不知道未來會有什麼難題出現。」Kelly老師覺得要克服對未知的恐慌，人才能走上創業成功這條路。
面對困難的排解方式很多種，每個創業者必須找出最適合自己的方式，像是Kelly老師會選擇靜坐靜心，每天從30分鐘靜坐開始忙碌的一天，找到自己抒解壓力的方式，就好像每天替自己打滿氣，然後迎接未知的挑戰。
當然，堅持自己喜歡的事情很重要，Kelly老師說：「就像我喜歡烘豆，每當享受到烘豆後的成果，就會產生極大的成就感，看到大家喜歡喝我烘出的作品，品嚐者滿意的表情會讓我感到很幸福，這種油然而生的幸福感，便是支持我繼續走下去的最大動力。」
技術知識與態度風格同等重要
想要經營一家咖啡店，專業咖啡知識與技能是基本功，Kelly老師認為想要晉升成「咖啡職人」，還需要正確的態度與獨特風格，也就是對工作的謹慎態度與細節度，每個人重視的程度不同，也會影響到店面風格與服務的差異性，想要創業者，不妨多花點時間參考拜訪各式不同風格的咖啡職人店，可以先從模仿開始，然後慢慢琢磨出自己的特色，當然，如果行有餘力的話，建議可以實際到服務業工作，特別是五星級飯店，因為星級飯店對服務工作細節要求很高，從第一線工作中直接磨練經驗，可以讓你的職人度瞬間加分。
在當你有了「職人技術」與「職人態度」之後，就應該直接接受市場測試，如果有最高成本考量的因素，評估後可以選擇成本較低的市集先試水溫(相對會比開一家實體店風險來得低很多)。透過市集與客戶面對面的第一線接觸，學習如何經營熟客群與網路顧客群的試煉後，再開始籌備實體咖啡店，這樣的歷程比較不容易失敗。
Kelly老師提醒，咖啡店的經營要學的是技術與管理雙層面，咖啡技術有三大區塊是必學：
- 感官
- 萃取
- 烘豆
建議可以先找到適合自己的老師學習相關專業知識，去喝喝看不同老師調製出的咖啡，同時也跟經營老師討論管理實際面的問題，甚至也能直接到老師經營的店鋪參觀，設想當未來的自己如果置身在這樣的工作環境和經營模式，這些到底是不是自己想追求、想學習的。
創業QA快問快答
Q1.微型創業的開店資金大約需要多少?
一般來說，如果想開設10坪左右大小的咖啡店，大約需要籌備創業資金200萬左右，餐車或市集擺攤資金需約80萬。
Q2. 開咖啡店會需要哪些執照？
如果咖啡店同時還想要販售餐點，就必須要有「餐飲丙級證照」，若只是單純咖啡店，則沒有要求以上必備執照。但若是對咖啡職人這塊比較有企圖心，可另外再透過證照加強自己的學習地圖，像是考取像是全世界認可及通行的國際權威SCA咖啡證照。
Q3. 咖啡店基本展店重要步驟TIPS？
- 先有concept。
- STP 定位 區隔 跟找到目標族群。
- 根據族群未能滿足的區塊進行設計產品/ 價格帶。
- 在這個族群會出現的地方～設置通路。
- 商圈調查與立地條件找尋location 。
- 菜單ready。
- 設備採購。
- layout設計與水電設計。
- 人員找尋與訓練。
- 開幕與經營。
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