珍珠奶茶教戰手冊 : (編按) 飲料市場從105年 897億元，106年 939億，107年 來到962億，每年逐步攀升；手搖飲市場在台灣雖然規模趨近飽和，但為何各家品牌仍在展店？其實只要在產品面推陳出新，因應不同商圈做出不同的區隔，更重要的是一定要學會「計算成本」方式。
文章來源：珍珠奶茶教戰手冊 (作者 / 楊海銓)
珍珠奶茶教戰手冊 : 開店必須學會算成本，才能估算出每月獲利，以下提供飲料中基本材料——茶湯、蔗糖、果露的計算方式，其餘可以此方式推算。
茶湯算法
以熱綠茶為例。
【Step1】算出1包茶葉可泡出多少杯飲料
- 使用 100g 綠茶葉可泡 5000㏄ 茶湯，所以600g 茶葉可泡出 30000㏄ 茶湯
- 依照公式，製作 1杯 700㏄ 飲料，熱茶湯使用 200㏄
- 30000 ÷ 200＝150 (杯)
- 可做出 150 杯飲料
【Step2】算出每杯茶的成本
- 基本綠茶 600g 批發價約為 200元，進價除以杯數＝1杯的價錢
- 200 ÷ 150 ≒ 1.33 (杯)
- 可抓每杯 1.5 元
糖算法
以蔗糖為例。
【Step1】算出 1桶糖可泡出多少杯飲料
- 蔗糖 1桶 25 kg，約為 22000㏄
- 依照公式，1 杯飲料使用 15㏄ 蔗糖
- 22000 ÷ 15 ≒ 1467 (杯)
- 可做出約 1467杯飲料
【Step2】算出每杯茶的成本
- 1桶蔗糖批發價約 600元，進價除以杯數＝1 杯的價錢
- 600 ÷ 1467 ≒ 0.4 (杯)
- 可抓每杯1元
果露算法
【Step1】算出 1 桶果露可泡出多少杯飲料
- 果露 1 桶 2.5kg，約為 2200㏄
- 1 杯飲料使用約 40㏄ 果露
- 2200 ÷ 40＝55 (杯)
- 可做出55杯飲料
【Step2】算出每杯茶的成本
- 1 桶果露平均 200元，進價除以杯數＝1 杯的價錢
- 200 ÷ 55 ≒ 3.6 (杯)
- 可抓每杯約 4 元
《教戰手冊》
因此總成本即為把全部加總 (冰塊成本較少，可忽略不計)。
毛利為定價–成本的數值，還要扣掉營運固定成本才是淨利，建議毛利最少要抓7成才不會賠錢。
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