巧克力 : 一盤香甜的花式巧克力，不但視覺滿足了，味蕾也因此被打開了！巧克力達人-戴至佑（柚子）老師，自創手工巧克力品牌，從巧克力的演化歷史分享到如何製作美味巧克力的小秘訣，讓喜愛巧克力的人，可以完全進入巧克力的夢幻世界。一起來探索有關巧克力 美味的秘密！
主講／戴至佑（柚子）老師
COCOMAKER可可美克企業社負責人
巧克力並非主食，但卻擔任了重要的「畫龍點睛」配角角色，柚子老師表示，因為巧克力的口味獨特、又不會有飽足感，何時吃巧克力都不會影響其他料理的食用，甚至有時穿插在各式鹹口味的料理中，更可以帶出巧克力與其他食物的美味香氣，另外，由於台灣人比較喜愛帶點苦味的巧克力，不會過於甜膩的口味更適合任何時候食用。
巧克力原來是苦辣的
現在我們吃的巧克力大多是固體，且偏甜（除非是特別挑可可比例很高的黑巧克力），但其實巧克力最早最早的源由，是苦辣口味的液態飲料，巧克力的歷史可以追溯到西元前1100年左右，當時馬雅人開始種植可可樹，食用方法是將烘乾後的可可豆碾碎，加入辣椒等辛香料泡水喝，可可裡有微量的可可鹼會令人產生興奮的作用，後來傳到南美洲的阿茲特克帝國，當地人稱其為xocoatl，為「苦水」的意思，由於有著振奮精神等作用，成為皇室珍貴的飲料。
大約到了16世紀，西班牙人將可可粉與香料拌進蔗糖，這才使得巧克力變成甜的飲料，後來到了1876年，一位瑞士人突發奇想，將可可飲料加入牛奶，才算完成了香甜巧克力的創造，隨後，為了要讓巧克力飲料攜帶方便，開始有人研發將巧克力製作成固體，便於攜帶與保存。
美味巧克力的製作與保存
除了巧克力的典故故事之外，以下柚子老師還分享了巧克力DIY的製作秘訣 ( 巧克力的美味關鍵 ) ：
- 溫度：20～22度左右。
- 濕度：50～70%。
- 加熱方式：隔水加熱，或使用微波爐。
柚子老師表示，很多教科書會建議自己DIY製作時，要讓室內環境保持在18度C，但事實上，這樣的溫度下巧克力太快結晶，其實並不好應用，所以建議環境溫度可以在20～22度左右，最適合製作，另外濕度也要保持在50～70%，除此之外，加熱方式一定得隔水加熱或使用微波爐，絕對不能以直火加熱，以免破壞巧克力的質地。
巧克力的保存方式：
- 最佳狀態是放在15～18度的冰箱。
- 濕度維持在50～70度。
- 使用密封盒 ( ※若是放在有其他食物的冰箱，一定要放置密封盒，避免讓巧克力附著其他食物的味道 )。
- 在一週內食用完畢。
常見手工的巧克力種類
- BONBON巧克力：
一種軟質內餡的巧克力。種類繁多，範圍很廣，通常以鮮奶油、果泥、堅果醬混合製成， 口味多變，是手工巧克力的代表。
- 酒心巧克力 ( liquor chocolate )：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒液，或是以煮過的糖漿，融合成酒糖液，製成酒糖巧克力。
- 生巧克力 ( Nama chocolate )：
來自日文漢字「生」，意指新鮮的意思；使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟、口感滑順，但保存期限較短。
松露巧克力 ( Truffle chocolate )：
形狀及價格與昂貴的蕈類食材松露相近，但一般並不含有任何松露成分，以薄脆外殼加軟質黑巧克力甘那許為代表性搭配 。
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